Chào mừng đến với thương hiệu nước mắm Khánh Thủy

Nước mắm Mỹ Thủy, xã Hải An, huyện Hải Lăng, Quảng Trị từ lâu đã nổi tiếng bởi chất lượng và hương vị đặc trưng của nước màu vàng cam, ai đã thưởng thức một lần thì không thể quên được.

Mới đây, làng nghề SX nước mắm Mỹ Thủy được tỉnh công nhận là làng nghề truyền thống hơn 500 năm tuổi.

Kết tinh của cá tươi - muối- thời gian...

Bà Võ Thị Thơi, một người có thâm niên hơn 50 năm làm nước mắm Mỹ Thuỷ cho biết, nguyên liệu chính để làm ra nước mắm nơi đây có màu vàng cam, thơm ngon tê lưỡi là cá nục, cá cơm, cá duội, cá thu. Chọn được cá rồi, bà con mang về tiến hành muối theo tỷ lệ nhất định. Đối với cá nhỏ như cá duội, cá me, cá cơm thì tỷ lệ cá- muối là 4- 1kg, đối với cá lớn như cá trích, cá nục thì tỷ lệ này sẽ là 3-1kg.

Bà Thơi khẳng định, muối cá là khâu rất quan trọng nhất. Không có được kỹ thuật này sẽ ảnh hưởng tới chất lượng nước mắm. Tỷ lệ cá- muối trộn với nhau phải đều, không mặn quá hay nhạt quá. Quá mặn thì cá sẽ chậm thủy phân, làm ra nước mắm sẽ kém vị ngọt, ngược lại nếu quá nhạt thì dễ bị hỏng.

Sau khi muối cá hoàn thành sẽ được cho vào thùng chứa như lu, bể. Trên mặt rắc một lớp muối dày, thường gọi là muối mặt, sau đó bắt đầu gài nén vừa giữ cá mau chín vừa đảm bảo vệ sinh. Dùng các thanh gỗ, đá chèn lên mặt lu làm cho khối cá chìm dưới nước muối, kích thích sự lên men mau chín cá.

ây là quá trình chủ yếu tạo ra hương vị nước mắm và tạo nên một lớp lọc tự nhiên để thu dần nước mắm chín trước nổi lên trên mặt lớp gài nén. Quá trình lên men cá muối trong thời gian từ 6 tháng đến 1 năm, cho đến khi lu cá chín đều bắt đầu lọc nước mắm. Công đoạn này dân địa phương gọi làm chợp.

Sau khi muối cá chín, việc lọc nước mắm cũng được chọn thời điểm thích hợp, thường diễn ra vào ban đêm để tránh ruồi nhặng. Dụng cụ lọc phải sạch sẽ, đảm bảo vệ sinh. Nhờ tuân thủ nghiêm ngặt những nguyên tắc trong việc muối cá, lọc nước mắm cộng thêm bí quyết gia truyền đã khiến cho nước mắm Mỹ Thủy có mùi thơm với vị ngọt đặc trưng không thể có ở nơi khác. Giọt nước mắm mang màu vàng cam thơm ngon của Mỹ Thuỷ là sự kết tinh của cá tươi- muối- thời gian và bí quyết gia truyền.

Trăn trở với thương hiệu.

Làng Mỹ Thủy có hơn 300 hộ làm nước mắm lâu đời, hàng chục người trong số đó có tuổi nghề từ 50 năm trở lên. Hàng năm, do sản phẩm được tiêu thụ khá ổn định, lại nổi tiếng nên Mỹ Thủy luôn nhận được những đơn đặt hàng mua nước mắm với số lượng lớn từ đối tác ở các TP lớn như Hà Nội, Đà Nẵng, TPHCM.

Anh Nguyễn Thanh Cảm, Trưởng làng Mỹ Thủy, cho biết: “Hơn 40% số hộ trong làng sinh sống chủ yếu bằng nghề chế biến nước mắm. Năm 2011, làng Mỹ Thủy SX hơn 450.000 lít nước mắm, đạt doanh thu gần 15 tỷ đồng, chiếm hơn 54% tổng thu nhập. Riêng 9 tháng đầu năm 2012, doanh thu từ việc xuất bán nước mắm của Mỹ Thuỷ đạt xấp xỉ 20 tỷ đồng”.

Ông Phan Thành Chung, Chủ tịch UBND xã Hải An cho biết, nghề SX nước mắm đang phát triển mạnh bởi được khách hàng ưa chuộng do chất lượng tốt, thơm ngon. Chất lượng sản phẩm đã được người dân cố công tạo dựng lâu đời, nhưng điều cần thiết là phải đăng ký được thương hiệu để sản phẩm nước mắm đứng vững trên thị trường. Có thương hiệu, sản phẩm nước mắm Mỹ Thuỷ không chỉ bán trong nước mà còn phải xuất khẩu ra thế giới.

Bà Phan Thị Nguyên, Chủ nhiệm HTX Chế biến nước mắm Mỹ Thuỷ quyết tâm: “Phải đăng ký thương hiệu nước mắm Mỹ Thuỷ thì bà con mới yên tâm làm ăn. Tôi nghĩ đăng ký thương hiệu là điều cần thiết để có thể cạnh tranh, bảo vệ sản phẩm của mình với sản phẩm bên ngoài, đồng thời tạo được chỗ đứng ổn định cho sản phẩm trên thị trường cũng như ký được nhiều hợp đồng tiêu thụ sản phẩm. Sao chúng ta không dám mơ một ngày nào đó nước mắm Mỹ Thuỷ xuất qua Mỹ, châu Âu...”.

Còn ông Chung trăn trở: Có một thực tế là việc xây dựng thương hiệu cho nước mắm Mỹ Thủy đang gặp rất nhiều khó khăn, đặt ra yêu cầu cần phải giải quyết một cách linh động và phù hợp với những đặc thù riêng của làng nghề. Xây dựng thương hiệu nước mắm Mỹ Thủy nhằm từng bước chuyên nghiệp hóa trong việc SX-KD là yêu cầu cấp thiết.

Hiện tại những người tâm huyết với nghề cùng các cơ quan nghiên cứu vẫn đang tìm một giải pháp thích hợp, sao cho vừa có thể chắp cánh thương hiệu nước mắm Mỹ Thủy bay xa, vừa giữ được những nét đặc trưng truyền thống đã làm nên vị thế của làng nghề. Sản phẩm vừa đảm bảo chất lượng vừa đảm bảo ATVSTP, không sử dụng chất bảo quản như các nơi khác đang làm.

Thêm, chỉnh sửa nội dung, hình ảnh...